高雄ANGELINO安吉利諾義式冰淇淋｜一杯冰淇淋，一堂關於職人與人生的課
2026-06-20 高雄安吉利諾義式冰淇淋｜一杯冰淇淋，一堂關於職人與人生的課 這次因為拖延症高雄自救會會長妮鷗發起的交換介紹活動， 讓朱朱有機會認識 安吉利諾義式冰淇淋 的安編與主廚。 這裡是高雄為了保障顧客隱私，所以必須按門鈴才能進來的冰淇淋店。 很多人第一次來都以為沒開，但其實只是鎖門營業而已 安吉利諾最早其實是由二樓的法式餐廳起家，主廚曾在法國學習傳統法式料理，也在義大利接觸到最傳統的 Gelato 製作方式，後來一路投入餐飲與義大利料理的世界，將許多歐洲料理文化與風味帶回高雄。 原本只是想吃個冰，沒想到最後收穫的，不只是味蕾上的滿足，還有許多關於料理、職人精神與人生的體悟。 聊天過程中才發現，原來安編的性別就是安編 比起介紹自己，更喜歡把焦點放在產品與主廚身上。 這點讓朱朱印象很深刻。 安編分享，義式冰淇淋其實大致可以分成兩大類。 一種含牛奶成分的 Gelato（義式冰淇淋）。 一種完全不含乳製品的 Sorbetto（雪酪）。 許多人以為冰淇淋都差不多，但其實差異非常大。 一般義式冰淇淋一公升原料，最多只能打到約1.45公升左右，因為加入的空氣量較少，所以口感比較紮實。 而美式冰淇淋則能打入大量空氣，一公升甚至可以變成兩公升、三公升。 也因此，安吉利諾的冰淇淋剛從冷凍櫃拿出來時會比較硬，需要等待3至5分鐘，讓溫度慢慢回升後再享用。 這也是朱朱第一次吃冰淇淋遇到店家附上沙漏。 看著沙漏慢慢流逝，反而讓人期待那一口即將到來的美味。 好的料理，本來就值得等待。 這次最讓朱朱印象深刻的，是六月限定的西西里冠軍開心果。 配方非常單純。 牛奶、一點點糖、一點點麥芽。 沒有鮮奶油。 沒有冰淇淋基底粉。 沒有色素。 沒有多餘添加物。 因此口感不會像許多商業冰淇淋那樣濃稠滑順，反而保留了食材最真實的樣貌。 入口時，先感受到牛奶的韻味。 接著隨著口腔溫度慢慢融化，開心果的核果香開始釋放。 最後留下厚實的油脂感與豐富尾韻。 層次非常迷人。 安編也分享，開心果最早並非產自歐洲，而是來自中東地區。如今土耳其、美國加州、法國與義大利都有生產。 其中許多人認為南義西西里島的開心果品質特別優秀，因為活火山形成的火山岩土壤，正是滋養開心果最好的環境。 安編還教大家一個有趣的吃法。 一般人吃冰淇淋，是用舌頭把冰送到上顎。 這叫做「給上顎吃」 如果用木頭湯匙反過來挖取，讓冰淇淋停留...
